Τάρτα με βερίκοκα εποχής από τον Βαγγέλη Δρίσκα

Εκτέλεση

Ο Βαγγέλης Δρίσκας ετοιμάζει μια αρωματική καλοκαιρινή τάρτα με βερίκοκα, αφράτη ζύμη και κρεμώδη γέμιση με τυρί κρέμα. Πρόκειται για ένα γλυκό που αξιοποιεί στο έπακρο τα φρούτα εποχής και είναι ιδανικό για καφέ, τσάι ή για ένα ελαφρύ επιδόρπιο μέσα στην ημέρα.

Τα βερίκοκα είναι ο βασικός πρωταγωνιστής της συνταγής. Αυτή την εποχή είναι λαμπερά, αρωματικά και γεμάτα γεύση, ενώ η ποικιλία μπεμπέκου θεωρείται ιδανική για ζαχαροπλαστική. Στη συγκεκριμένη τάρτα χρησιμοποιούνται με δύο τρόπους, ώστε να δώσουν και γεύση και ωραία εμφάνιση.

Η μισή ποσότητα από τα βερίκοκα μαγειρεύεται για λίγα λεπτά με καστανή ζάχαρη και νερό. Τα φρούτα μπαίνουν στο σκεύος με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να ζεσταίνεται, προστίθεται λίγο νερό και δημιουργείται ένα γρήγορο σιρόπι.

Τα βερίκοκα μαλακώνουν πολύ γρήγορα και αποκτούν υφή που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού. Με αυτόν τον τρόπο δίνουν έντονο άρωμα και γεύση στη γέμιση της τάρτας, χωρίς να βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο.

Η ζύμη της τάρτας είναι αφράτη και μαλακή. Φτιάχνεται με φαρίνα, καστανή ζάχαρη, κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια, αυγά και εσάνς βανίλιας. Όλα τα υλικά μπαίνουν μαζί στον κάδο της κουζινομηχανής και ζυμώνονται με το φτερό, μέχρι να ενωθούν.

Επειδή η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα, ώστε να σφίξει και να δουλευτεί πιο εύκολα. Στη συνέχεια ανοίγεται πάνω σε λαδόκολλα και μεταφέρεται στη φόρμα, καλύπτοντας σωστά τη βάση και τα τοιχώματα.

Η γέμιση γίνεται με τυρί κρέμα, αυγά, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Τα υλικά χτυπιούνται για λίγα λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και αφράτη κρέμα. Η υφή της θυμίζει ένα πολύ ελαφρύ cheesecake, χωρίς όμως να περιέχει αλεύρι, σιμιγδάλι ή corn flour.

Για το στήσιμο της τάρτας, απλώνεται πρώτα η μισή ποσότητα της κρέμας πάνω στη ζύμη. Από πάνω μπαίνουν τα μαγειρεμένα βερίκοκα, που έχουν ήδη μαλακώσει και έχουν αποκτήσει πλούσια γεύση. Στη συνέχεια προστίθεται η υπόλοιπη κρέμα και στην επιφάνεια στρώνονται τα φρέσκα κομμένα βερίκοκα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να αρωματίσουμε την κρέμα και με λίγο ξύσμα λεμονιού, που ταιριάζει πολύ με το βερίκοκο και δίνει επιπλέον φρεσκάδα.

Η τάρτα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, σε αέρα και αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά. Όταν βγει από τον φούρνο, η κρέμα είναι φουσκωτή και αφράτη. Καθώς κρυώνει, η επιφάνεια θα πέσει ελαφρώς, κάτι απολύτως φυσιολογικό.

Το αποτέλεσμα είναι μια αρωματική τάρτα με φρούτα εποχής, αφράτη βάση, βελούδινη γέμιση και έντονη γεύση βερίκοκου. Είναι ένα γλυκό που γίνεται σχετικά γρήγορα, αλλά δείχνει εντυπωσιακό και σερβίρεται άνετα σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι.