Μυκονιάτικα κεφτεδάκια με σάλτσα φέτας

Εκτέλεση

Η ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της χωράει σε ένα πιάτο με καλοτηγανισμένα, αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια. Είναι ένα φαγητό παντός καιρού, όμως το καλοκαίρι έχει αναμφίβολα την τιμητική του. Με μια σαλάτα δίπλα, λίγο δροσερό ποτό και –ιδανικά– θέα στη θάλασσα, γίνεται το απόλυτο ελληνικό γεύμα.

Αυτή η συνταγή βασίζεται στα μυκονιάτικα κεφτεδάκια, που ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά και την ιδιαίτερη υφή τους. Παραδοσιακά, στην αυθεντική εκδοχή, το χοιρινό κρέας μπορεί να ψιλοκόβεται με δύο μαχαίρια μέχρι να θυμίζει κιμά. Εδώ χρησιμοποιούμε χοιρινό κιμά περασμένο μία φορά, ώστε να κρατήσει πιο «χειροποίητη» υφή και να θυμίζει ψιλοκομμένο κρέας.

Το αποτέλεσμα είναι κεφτεδάκια εξαιρετικά αρωματικά, με δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι και ούζο, τραγανά εξωτερικά και ζουμερά στο εσωτερικό τους. Το μυστικό είναι ο κιμάς να έχει και λίγο λίπος, περίπου σε αναλογία 80% ψαχνό και 20% λίπος, ώστε τα κεφτεδάκια να παραμείνουν αφράτα και νόστιμα.

Στο πιάτο σερβίρονται με μια βελούδινη σάλτσα φέτας με γιαούρτι, ελαιόλαδο και δυόσμο. Μια σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα όχι μόνο με τα κεφτεδάκια, αλλά και με ψητά κρέατα, πατάτες ή ως άλειμμα σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον χοιρινό κιμά. Προσθέτουμε τα αυγά, τον ανθό αλατιού, τη ρίγανη, το θυμάρι και το ούζο.

Ρίχνουμε το μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο, χωρίς να το μουλιάσουμε. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί τραβά την υγρασία από το μείγμα, βοηθά τον κιμά να δέσει καλύτερα και κάνει τα κεφτεδάκια πιο αφράτα.

Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και τον πολτό σκόρδου με τα αρωματικά. Αν θέλουμε να γλιτώσουμε χρόνο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο πολτό σκόρδου με κρεμμύδι, που δίνει νοστιμιά και πρακτικότητα στο μείγμα.

Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο δυόσμο και τον προσθέτουμε τελευταίο. Ο δυόσμος είναι το μυρωδικό που κυριαρχεί σε αυτά τα κεφτεδάκια και τους δίνει το χαρακτηριστικό καλοκαιρινό άρωμα.

Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξει και να αναμειχθούν τα αρώματα.

Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, ιδανικά σε μέγεθος μπουκιάς. Τα περνάμε από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας απαλά την περίσσεια ποσότητα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι για τηγάνισμα. Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι, ώστε να τηγανιστούν σωστά και να μη βράσουν. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά και μετά τα γυρίζουμε από την άλλη.

Κάθε παρτίδα χρειάζεται περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι τα κεφτεδάκια να γίνουν τραγανά εξωτερικά, να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό τους.

Για τη σάλτσα φέτας

Στον πολυκόπτη βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, τον φρέσκο δυόσμο και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη κρέμα.

Η σάλτσα φέτας είναι δροσερή, αρωματική και ταιριάζει ιδανικά με τα τηγανητά κεφτεδάκια. Μπορεί, επίσης, να συνοδεύσει ψητά κρέατα, τηγανητές ή ψητές πατάτες, αλλά και να σερβιριστεί ως άλειμμα.

Σερβίρισμα

Απλώνουμε τη σάλτσα φέτας στη βάση του πιάτου και τοποθετούμε από πάνω τα ζεστά κεφτεδάκια. Για ένα πιο καλοκαιρινό σερβίρισμα, τα συνοδεύουμε με βλήτα και τριμμένη ντομάτα, που δίνουν δροσιά και ισορροπούν υπέροχα τη γεύση.

Τα μυκονιάτικα κεφτεδάκια με σάλτσα φέτας είναι από εκείνες τις συνταγές που μυρίζουν ελληνικό καλοκαίρι. Αφράτα, νόστιμα, αρωματικά και λαχταριστά, είναι σίγουρο πως θα εξαφανιστούν από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά.